Placek ze śliwkami – zapowiedź wczesnej jesieni
Są takie smaki i aromaty, dzięki którym wyraźnie czuję obecność niedalekiej jesieni. To dopiero połowa sierpnia, jeszcze trochę lata przed nami, jednak kuchnia pełna cukini, kabaczków, kolb kukurydzy, rodzimych papryk, moreli i śliwek to dla mnie kuchnia jesienna.
Jednym z takich smaków, w moim odczuciu typowo jesiennych, jest placek ze śliwkami. Sowicie oprószony cukrem pudrem, lekko zakalcowaty na górze, bo ciężar i wilgoć dojrzałych śliwek nie pozwala całkowicie wyrosnąć, słodki i gorzkawy zarazem.
Składniki
1/2 kg mąki pszennej
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g masła
1/2 szklanki cukru (najlepiej brązowego)
2 żółtka
tyle gęstej śmietany 18%, ile wymaga uzyskanie odpowiedniej konsystencji ciasta
1kg śliwek węgierek
Jak to zrobić?
Na stolnicy przesiewamy mąkę, dodajemy cynamon i proszek do pieczenia, masło, cukier, żółtka oraz gęstą śmietanę. Całość zagniatamy, lepimy kulę i schładzamy w lodówce (w zamrażarce będzie szybciej). W międzyczasie przygotowujemy śliwki – myjemy, przekrawamy na połówki i pozbywamy się pestek. Piekarnik nagrzewamy na 200 stopni. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim szczelnie blachę, uprzednio wyłożoną papierem do pieczenia Paclan. Na surowym cieście wykładamy połówki śliwek, jedna obok drugiej, bardzo gęsto. Pieczemy około 50 minut. Po wyjęciu z piekarnika i przestudzeniu sypiemy cukrem pudrem, nie żałując go 
Sama robię zawsze podwójną porcję. Rozkręcać piekarnik na jedną blachę, której za chwilę nie będzie, wydaje mi się mało ekonomiczne 
Uszy po liftingu
Bunny Bags, znane już worki na śmieci marki Paclan, doczekały się nowego wcielenia! Zdecydowany niebieski zastąpił dotychczasową czerń, folia jest bardziej trwała, a znak rozpoznawczy – uszy służące do zawiązywania worka i poręcznego przenoszenia – są teraz szersze i jeszcze wygodniejsze.
Paclan rozprawia się z mitem nijakich akcesoriów gospodarstwa domowego. Bunny Bags to worki z charakterem! Ich nowa wersja, która właśnie pojawia się na sklepowych półkach, pozwala na jeszcze większą wygodę przy wynoszeniu z domu pakunka ze śmieciami. Worki wykonane są z najwyższej jakości folii, mocniejszej i trwalszej od stosowanej poprzednio. Królicze uszy, od których Bunny Bags wzięły swoją nazwę, są teraz szersze, co umożliwia pewne zawiązanie i uchwycenie nawet mocno obciążonego worka. Dostępne w dwóch najczęściej spotykanych pojemnościach – 60 i 35 litrów.
Grecka zapiekanka z cukini
Zmęczona deszczowym krajobrazem za oknem, wracam myślami do ostatniego lata, kiedy to raczyłam się greckimi specjałami. W Polsce rzadko kiedy sięgam po cukinię (a szkoda, bo zdrowa…), Grecy natomiast używają jej w kuchni pod wieloma postaciami. By nie dać się złapać w pułapkę przepisu pełnego trudnych do zdobycia składników, zamieszczam coś prostego – zapiekankę z cukini. Proste, smaczne i sycące.
Składniki
1 kg cukini (jedna pozostaje do przybrania)
6 jajek
100ml oliwy z oliwek
2 cebule
suszone oregano
150g mąki
250ml jogurtu naturalnego
200g sera feta
1 łyżeczka proszku do pieczenia
garść świeżej, posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
słodka mielona papryka
Jak to zrobić?
Siekamy cebulę, cukinię kroimy w drobną kostkę. W głębokiej patelni podgrzewamy oliwę, wrzucamy na nią cukinię i cebulę. Dodajemy sól i oregano, trzymamy na ogniu przez około kwadrans, aż warzywa staną się miękkie. Roztrzepujemy jajka. Mieszamy je z jogurtem, serem feta i proszkiem do pieczenia, aż całość będzie miała jednolitą konsystencję. Ubijamy (trzepaczką) warzywa z patelni, dodajemy pietruszkę, całość powinna mieć jednolitą konsystencję. Łączymy obie “masy”. Całość wlewamy do wyłożonego papierem do pieczenia (np. Paclan) naczynia żaroodpornego. Jedną dodatkową cukinię kroimy w krążki i układamy na wierzchu. Posypujemy z góry mieloną papryką. Pieczemy około 30 minut w 180 stopniach Celsjusza.
Sezon grillowy rozpoczęty
Majówka zbliża się do nas wielkimi krokami. Może nie będzie w tym roku tak długa, jak byśmy chcieli, ale nie chodzi o jej czas trwania, a o oficjalne rozpoczęcie sezonu grillowego! Gdy wszystko już jest przygotowane, można mieć tylko nadzieję, że pogoda dopisze. Niejednokrotnie jednak można się sparzyć na produktach, które przy grillowaniu nie spełniają swoich zadań. Nie raz przydarzyło się mi, że zwykła folia kuchenna okazywała się być za cienka na grilla i kiełbaski nie spotykały się z tak entuzjastycznym przyjęciem, jakie było w planach. Naprzeciw wychodzi Paclan i jego produkty pomyślane specjalnie z myślą o grillowaniu. Folia jest grubsza i szersza, przez co nie uszkodzi się tak łatwo od rusztu lub podczas zamieszania związanego z ewentualnym dokładaniem do grilla itp., można także zawijać w nią produkty, które chcemy przygotowywać bezpośrednio w palenisku. Strzałem w dziesiątkę są też tacki, których specjalnie wyprofilowane dno pozwala na odprowadzenie tłuszczu kapiącego z mięsa i nie pozwala mu się przypalić w palenisku. Gdy kiełbaski lub inne smakołyki będą gotowe, można bez problemu przenieść tackę znad grilla na stół. Nie pozostaje już nic innego, niż odkurzenie akcesoriów i oczekiwanie na jako taką pogodę
Dwukolorowy pieczony indyk
I tak oto, w wielkanocnej atmosferze, jeden z naszych Czytelników, pan Marek, rozpoczyna cykl przepisów od Was. Waszego autorstwa bądź nie, w każdym razie – sprawdzonych i okraszonych autentycznymi fotografiami z kulinarnych przygotowań. Poniżej relacja z przygotowań wielkanocnego indyka dwukolorowego
Dwukolorowy pieczony indyk
To jakby dwie pieczenie z tego samego ptaka. Jedna biała z piersi, druga czerwona z udźca. Do ich przyrządzenia potrzebujemy całą tusze indyczą, albo gotowe elementy.
Najważniejsza przy pieczeniu indyka czynność to tzw. „luzowanie”, czyli pozbawienie kości i ścięgien które są nie tylko niejadalne, ale na talerzu wręcz niebezpieczne. Ale nic nam się nie zmarnuje, bo odcięte części możemy wykorzystać do przygotowania bulionu, który zawsze dobrze jest mieć pod ręką.
Luzowanie wcale nie jest trudne, wystarczy ostry nóż, którym wykrawamy tylko mięśnie, oddzielnie piersi – czyli mięso białe, oddzielnie udźce czyli mięso czerwone.
Mięso przyprawiamy solą, pieprzem i estragonem . Dodajemy odrobinę klarowanego masła i podlewamy winem. I tu zasada jest prosta do białego mięsa dajemy białe wino, do czerwonego – czerwone.
Następnie misternie związujemy i owijamy szczelnie w specjalną folię do pieczenia ( najlepiej marki Paclan), aby nasza pieczeń miała zwartą strukturę i atrakcyjny wygląd. Najpierw składamy razem dwa uda, następnie oddzielenie rolujemy pierś.
Dopiero tak przygotowane mięso trafia do piekarnika. W ten sposób po upieczeniu nabierze nie tylko aromatu ale będzie także wyjątkowo soczyste. Temperatura pieczenia to około 200 – 210 stopni czas 50 minut.
A my szykujemy w tym czasie kwaśny sos porzeczkowy, na skarmelizowany cukier wsypujemy dużo czerwonych porzeczek, mogą być mrożone. Podlewany czerwonym winem i bulionem. Dodajemy przyprawy orientalne. Koniecznie imbir, cynamon, ale także mielone ziele angielskie, i oczywiście sól oraz pieprz. Pamiętajmy, że w sosie najważniejszy jest balans…
Odrobina cierpliwości, bo karmel musi się dobrze rozpuścić a to trwa. Na koniec zagęszczamy sos rozpuszczoną w zimnej wodzie mąką ziemniaczaną, która zdecydowanie bardziej niż zasmażka pasuje do lekkich sosów owocowych i sprawia, że są klarowne. Dzięki temu widać dobrze owoce.
Uzupełnieniem dania będą ziemianki puree i sałata po polsku, czyli z gęstą śmietana zakwaszaną cytryną i jajkiem na twardo.
Sałatę po umyciu i osuszeniu nie kroimy, tylko szarpiemy. Polewamy gęstą śmietaną, do której wcześniej dodaliśmy sok z cytryny, sól i cukier, a na koniec posypujemy startym na tarce jajkiem na twardo.
Po upieczeniu mięso kroimy na równe plastry i układamy na półmisku na przemian, raz ciemny, raz biały polewając obficie porzeczkowym sosem.
Tak kolorowej i smakowitej propozycji nie sposób się oprzeć…
Nieźle nadziany
Nadziewany kurczak wcale nie musi być w całości – filety, o ile są odpowiednio dorodne, sprawdzają się równie dobrze. Dokładnie wypełnione farszem, delikatnie zapieczone, to doskonały pomysł na aromatyczny, pożywny, ale lekki obiad. A oto przykład z kuchni greckiej – kurczak nadziewany szpinakiem i fetą.
Składniki
4 duże, mięsiste filety z kurczaka
500g szpinaku (liście)
100g pokruszonego sera feta
1 pomidor (może być nieduży, z puszki)
1 łyżka oliwy
80ml śmietany
posiekana natka pietruszki
60g masła
2 łyżki mąki pszennej
1 szklanka bulionu z kurczaka
1 szklanka wytrawnego białego wina
Jak to zrobić?
Umyte liście szpinaku wrzucamy do garnka i podgrzewamy, następnie odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. W misce mieszamy szpinak z serem. Filety myjemy, osuszamy, wykrajamy w nich głębokie kieszonki. Wypełniamy mieszanką fety i szpinaku, po czym zamykamy “kieszonki” za pomocą wykałaczek. Przygotowujemy sos: rozpuszczamy masło w rondelku, dodajemy mąkę i mieszamy, aż pojawią się bąbelki. Zdejmujemy z płomienia, stopniowo dolewając wino i bulion. Cały czas mieszamy, aż sos zacznie wrzeć i zgęstnieje. Filety wkładamy do naczynia żaroodpornego wyłożonego rękawem do pieczenia Paclan. Polewamy je z wierzchu sosem, zamykamy rękaw i pieczemy w piekarniku około 40 minut w temperaturze 200 stopni.
O kuchnia! Ale konkurs!
Wystartowaliśmy! W najbliższych tygodniach macie możliwość zaprezentowania swojej kuchni szerszej publiczności. Tym razem nie chodzi o umiejętności kulinarne, ale o wnętrze pomieszczenia, które słusznie nazywane jest sercem domu.
Na stronie www.okuchnia.paclan.pl od 10 marca do 15 kwietnia możecie chwalić się swoimi kuchniami, oceniać i komentować inne, a co najważniejsze – zyskać szansę na wygranie bardzo atrakcyjnych nagród. Na swoich właścicieli czekają 3 kultowe miksery planetarne z serii Artisan marki KitchenAid , 10 stylowych aparatów fotograficznych FinePix Z35 marki Fujifilm oraz 100 wyjątkowych kalendarzy od marki Paclan, których nie znajdziecie w żadnym sklepie!
Co należy zrobić, by mieć szansę na ich zdobycie? Fotkę swojej kuchni zamieścić na stronie konkursowej za pomocą prostego formularza i… czekać na wyniki! Rób zdjęcia, oglądaj, komentuj, dołącz do naszej kuchennej społeczności!
Śledzik!
Na pewnym portalu społecznościowym nie zrobił zawrotnej kariery, ale z początkiem postu niepodzielnie króluje na polskich stołach od wielu, wielu lat. O kim mowa? Oczywiście, o śledziku, dzisiejszym numerze jeden w niejednym menu. Poniżej kilka przepisów rodem z chłodnej Skandynawii, gdzie śledzi bynajmniej nie je się jedynie od święta i śmiało można powiedzieć, że są jednym z tematów przewodnich na przykład szwedzkiej kuchni. A zatem – miłego czytania, przyrządzania i smakowania. Nie tylko w tę pierwszą postną środę.
Śledzie zapiekane w śmietanie
Składniki
600g filetów ze śledzia (ze skórą)
2 łyżki musztardy
po 2 łyżki: posiekanego koperku, natki pietruszki, szczypioru
1 szklanka śmietany
utarty łagodny, półtwardy ser żółty
sól, pieprz
Jak to zrobić?
Śledzie płuczemy pod strumieniem zimnej wody, osuszamy, rolujemy każdy filet skórą na zewnątrz i układamy w formie do zapiekania. Oprószamy solą i pieprzem. Koperek, pietruszkę i szczypior mieszamy ze śmietaną, musztardą i serem, po czym masę rozkładamy na śledziach. Wstawiamy naczynie do piekarnika nagrzanego do 220 stopni Celsjusza i pieczemy około 20-30 minut, aż wierzch stanie się lekko brązowy. Podajemy tuż po wyjęciu z piekarnika, najlepiej z ziemniaczkami.
Śledzie z sałatką z buraków
Składniki
8 filetów śledzia (solonego)
3 buraki (ugotowane, pokrojone w kostkę)
3 słodkie jabłka (ugotowane, pokrojone w kostkę)
4 ogórki konserwowe
1 cebula czerwona (pokrojona w kostkę)
8 łyżek soku z ogórków
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki oleju
sól, pieprz
Jak to zrobić?
Śledzie płuczemy pod zimną wodą, osuszamy i układamy po dwa na talerzu. Jabłko i cebulę mieszamy z burakami i dodajemy do sosu (zmieszamy olej, sok z cytryny i sok z ogórków). Odstawiamy na kwadrans. Mieszamy raz jeszcze i układamy na śledziach. Można podawać z białym pieczywem lub kwaśną śmietanką.
Chleb z pieczonym śledziem
Składniki
4 duże kromki pełnoziarnistego chleba
4 płaty sprawionego, świeżego śledzia
1 posiekana cebula
1 łyżka mąki
1 łyżka miodu
1 łyżka masła
sok z cytryny
olej (do smażenia)
sól, pieprz
Jak to zrobić?
Śledzie myjemy, suszymy i smarujemy rozpuszczonym miodem. Przyprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza. Cebulę mieszamy z mąką i podsmażamy na złoto, po czym osączamy na papierze do pieczenia (może być Paclan). Smarujemy chleb masłem, układamy na nim śledzie i podajemy posypane cebulą.
Pączki, pączki….
Jak co roku w Tłusty Czwartek spędziłam niemal godzinę w cukierni, wybierając się po zapasy domowe i służbowe za jednym razem. Innym sposobem mogłoby być przypadkowe odwiedzanie babci bądź specjalizującej się w misternych wypiekach sąsiadki akurat tego dnia. Postanowiłam jednak pójść innym tropem i wprawić się w pieczeniu pączków – w przyszłym roku zaszaleję i zaserwuję domownikom pełną blachę! Prawdopodobnie za pierwszym razem nie dorównam babciom czy cukiernikom, ale warto spróbować, by zamiast w kolejkach, postać trochę we własnej kuchni.
Pączki z marmoladą
Składniki
60 dag mąki
15 dag cukru
15 dag masła
6 jaj
1 szklanka mleka
5 dag drożdży
1 olejek śmietankowy
50 dag marmolady
olej do smażenia
cukier puder
Jak to zrobić?
Zaczynamy od wymieszania 20 dag mąki z drożdżami i mlekiem. Gotowy rozczyn odstawiamy do podrośnięcia. Następnie dodajemy jaja, cukier, olejek, roztopione masło oraz resztę mąki. Teraz przyszła pora na wyrabianie ciasta. Jak podrośnie, formujemy z niego kulki, do środka których nakładamy marmoladę. Przygotowane pączki układamy na papierze do pieczenia – na przykład Paclan. Po podrośnięciu pączki smażymy na gorącym oleju. Przed podaniem możemy posypać cukrem pudrem.
Stylowe szorowanie
Chroń dłonie – pierwsza zasada podczas domowych prac, które wymagają użycia detergentów, nie tylko tych silnych, ale już nawet zwykłego płynu do mycia naczyń. Ja mam zawsze pod ręką parę trwałych, żółtych rękawic od Paclana, ale dla tych pań, które nawet w trakcie szorowania zlewu lubią pozostać prawdziwą damą, przydatna może się okazać inna propozycja. W sklepie internetowym spoonsisters.com znaleźć można takie oto fikuśne gumowe rękawice z mankietem, a nawet pierścionkiem! Trzeba przyznać, że prezentują się naprawdę fajnie, mam tylko jedno pytanie: czy ktoś może wie, gdzie znajdę wersję męską?
| P | W | Ś | C | P | S | N |
|---|---|---|---|---|---|---|
| « sie | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | |||