Na szybko i na słodko
Słowem – wymarzona letnia przekąska! W sam raz na lunch, choć dla tych, którzy potrafią obejść się bez kotleta w asyście ziemniaków i surówki, także na drugie danie. Smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Panie i Panowie, pasta truskawkowa, albo po prostu sałatka makaronowa z owocami. Tak prosta, że z okazji Dnia Ojca dla swoich tatusiów mogą ją przygotować nawet najmłodsi.
Składniki
20 dag makaronu (najładniej wygląda fusili, najlepiej ciemne, ale może być także inny makaron)
szklanka truskawek
kilka pomidorków koktajlowych
mozzarella (najlepiej kuleczki)
świeża bazylia/mięta/tymianek
sól i pieprz do smaku
kilka kropli oliwy z oliwek
sałata lub rukola
Jak to zrobić?
Makaron gotujemy, przecedzamy i lekko studzimy. W salaterce mieszamy do z pokrojonymi w plasterki truskawkami, mozzarellą, pomidorkami, ziołami, kawałkami liści sałaty bądź rukolą. Delikatnie mieszamy i skrapiamy oliwą. Gotowe! Prawa, że bajecznie proste?
Z cyklu: Wasze przepisy
Weekend kojarzy się słodko sam w sobie: zawsze znajdzie się coś do zrobienia, ale w porównaniu do pozostałych dni tygodnia i tak wygląda to korzystnie. Niektórzy znają jednak sposoby na to, by te dwa nieco leniwe dni jeszcze bardziej osłodzić. I tak na przykład Daniel, nasz Czytelnik, podesłał przepis na deser lodowo-truskawkowy. Wystarczy uzbroić się w blender i do dzieła!
Składniki
szklanka truskawek
1 łyżeczka cukru
po 1 gałce lodów śmietankowych i czekoladowych
kilka kostek czekolady
delicje
biszkopty
Jak to zrobić?
Truskawki wsypujemy do blendera wraz z cukrem, czekoladą i 2-3 biszkoptami. Miksujemy. Przygotowane w pucharku lody zalewamy truskawkowym musem. Całość dekorujemy truskawką i delicjami.
Prawda, że proste? A na kaloryczność możemy przymknąć dziś oko 
Omlet po hiszpańsku
Omlet kojarzy się ze śniadaniem, ale ta wersja na rano jest nieco zbyt pracochłonna – kto, w porannym pośpiechu, ma czas na obieranie kilograma ziemniaków? 
Choć dla tego smaku warto – o każdej porze dnia. Hiszpanie naprawdę wiedzą, co dobre! Zatem, Panie i Panowie, omlet wprost z Półwyspu Iberyjskiego.
Składniki
1 kg ziemniaków
1 duża cebula
6 jajek
50 ml mleka
0,5l oleju słonecznikowego
2 ząbki czosnku
posiekana natka pietruszki
3 plasterki szynki parmeńskiej
garść rukoli
sól i pieprz
Jak to zrobić?
Obrane ziemniaki kroimy w cienkie plasterki, a cebulę w piórka. Na rozgrzanym oleju przesmażamy je tak, by zmiękły, ale za bardzo się nie zrumieniły. Gdy będą już miękkie, odcedzamy i studzimy. Jaja z mlekiem roztrzepujemy, dodajemy sól, pieprz i natkę pietruszki, mieszamy z wcześniej przesmażonymi warzywami. Na rozgrzaną na patelni oliwę wlewamy masę jajeczną. Smażymy powoli pod przykryciem, aż prawie się zetnie, po czym wstawiamy do gorącego piekarnika, by zapiekł się wierzch – wcześniej układamy na nim plasterki szynki parmeńskiej. Omlet powinien pozostać nieco płynny w środku. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy rukolą i skrapiamy sokiem z cytryny.
Zimny czerwiec, gorąca… czekolada!
Wy też, spoglądając za okno, przecieracie oczy ze zdumienia? Czerwiec z reguły kojarzy się z wysokimi temperaturami i suchą nawierzchnią pod stopami. Dajmy mu szansę, to dopiero początek, ale na chwilę obecną nie rokuje najlepiej… Tymczasem zażyjmy antidotum, które dzięki właściwościom rozgrzewającym, przynajmniej na chwilę pozwoli zapomnieć o nieco dekadenckim klimacie za oknem. Niespodziewanie w czerwcu – nadszedł czas na gorącą czekoladę!
Trochę historii na początek
Pewnie niewiele osób zdaje sobie sprawę z faktu, iż pierwszy napój czekoladowy został stworzony przez Majów około 2000 lat temu. Bardzo szybko zyskał popularność, stając się istotną częścią ówczesnej kultury. Podbój terenów dzisiejszego Meksyku przez Hiszpanów ciągu XV wieku umożliwił import tego trunku do Europy. Od tamtego czasu znacznie ewoluował, nie tylko w smaku, ale także w formie. Do XIX wieku wykorzystywany był nawet w leczeniu różnego rodzaju dolegliwości żołądkowych. Dziś serwowany jest na całym świecie, pod różnymi postaciami. A każda z nich jest smakowita
Jak to zrobić?
Aby zbytnio nie szaleć z recepturami, prezentuję jeden z łatwiejszych do przygotowania przepisów na gorącą czekoladę. Czego zatem potrzebujemy?
- kubek
- mały rondelek
- łyżeczka
- trzepaczka
- tarka
- 300ml mleka
- 3 czubate łyżeczki gorącej czekolady w proszku
- szczypta cynamonu
- kawałek mlecznej czekolady
Wypełniamy kubek mlekiem, następnie do rondelka wlewamy około 3/4 jego zawartości. Resztę można spokojnie wypić Wsypujemy 3 czubate łyżeczki gorącej czekolady w proszku do kubka i mieszamy aż do otrzymania gładkiej masy. Warto dodać szczyptę cynamonu dla smaku. Całość trzeba dokładnie wymieszać.
Ustawiamy rondelek na średnim ogniu i przez około 3 minuty podgrzewamy mleko. Gdy będzie już gorące, możemy zacząć tworzyć piankę za pomocą trzepaczki. Gorące mleko wlewamy do kubka i dobrze mieszamy. Na sam koniec, dla uzyskania głębokiego smaku, wcześniej utartą mleczną czekoladę dodajemy do kubka.
Grecka zapiekanka z cukini
Zmęczona deszczowym krajobrazem za oknem, wracam myślami do ostatniego lata, kiedy to raczyłam się greckimi specjałami. W Polsce rzadko kiedy sięgam po cukinię (a szkoda, bo zdrowa…), Grecy natomiast używają jej w kuchni pod wieloma postaciami. By nie dać się złapać w pułapkę przepisu pełnego trudnych do zdobycia składników, zamieszczam coś prostego – zapiekankę z cukini. Proste, smaczne i sycące.
Składniki
1 kg cukini (jedna pozostaje do przybrania)
6 jajek
100ml oliwy z oliwek
2 cebule
suszone oregano
150g mąki
250ml jogurtu naturalnego
200g sera feta
1 łyżeczka proszku do pieczenia
garść świeżej, posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
słodka mielona papryka
Jak to zrobić?
Siekamy cebulę, cukinię kroimy w drobną kostkę. W głębokiej patelni podgrzewamy oliwę, wrzucamy na nią cukinię i cebulę. Dodajemy sól i oregano, trzymamy na ogniu przez około kwadrans, aż warzywa staną się miękkie. Roztrzepujemy jajka. Mieszamy je z jogurtem, serem feta i proszkiem do pieczenia, aż całość będzie miała jednolitą konsystencję. Ubijamy (trzepaczką) warzywa z patelni, dodajemy pietruszkę, całość powinna mieć jednolitą konsystencję. Łączymy obie “masy”. Całość wlewamy do wyłożonego papierem do pieczenia (np. Paclan) naczynia żaroodpornego. Jedną dodatkową cukinię kroimy w krążki i układamy na wierzchu. Posypujemy z góry mieloną papryką. Pieczemy około 30 minut w 180 stopniach Celsjusza.
Tarta… rzodkiewkowa?
Że tarta to nie same słodkości – to już wiemy. Ale żeby od razu rzodkiewka? Wbrew pozorom, smakuje znośnie, żeby nie powiedzieć – wyśmienicie I co istotne, szybka i prosta w przygotowaniu. Przekąska w sam raz na wiosenny wieczór.
Składniki
1/2 opakowania ciasta francuskiego
8-10 rzodkiewek pokrojonych w plasterki
4 łyżki drobno utartego parmezanu
4 łyżki śmietany
2 ząbki czosnku (utarte)
2 łyżki oliwy
świeży tymianek
sól
Jak to zrobić?
Mieszamy śmietanę, parmezan, czosnek i tymianek i rozsmarowujemy na surowym cieście francuskim. Plasterki rzodkiewek mieszamy z oliwą i solą, po czym nakładamy na masę na cieście. Całość pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 25 minut. Smacznego!
fot: ugotuj.to
Pistacjowo!
Z cyklu: przepisy Czytelników. Od Kuby – podobno autorskie
Dziś słów kilka o niestandardowym wykorzystaniu pistacji w kuchni. Traktowane zazwyczaj jako przekąska, mogą posłużyć do przygotowania pełnowartościowego dania mięsnego.
Składniki
kotlety z ligawy – tyle części, ile osób zaprosiliśmy na obiad
olej do smażenia
garść pistacji
sól i pieprz
Jak to zrobić?
Ligawę zazwyczaj wykorzystuje się do potraw gotowanych lub pieczonych, ale w tym wypadku świetnie nadaje się ona do smażenia. Około pół godziny przed przygotowaniem powinniśmy posypać kotlety pieprzem i pozostawić je w temperaturze pokojowej. Pistacje wrzucamy do moździerza i ucieramy ze szczyptą soli. Następnie rozgrzewamy na patelni olej, w tym czasie obtaczamy mięso w pistacjach z solą i ostrożnie układamy na patelni, smażymy po około 5 minut z każdej strony. Podajemy posypane resztą pistacji, najlepiej z sałatką ze świeżych pomidorów i młodymi ziemniaczkami. Smacznego!
Dwukolorowy pieczony indyk
I tak oto, w wielkanocnej atmosferze, jeden z naszych Czytelników, pan Marek, rozpoczyna cykl przepisów od Was. Waszego autorstwa bądź nie, w każdym razie – sprawdzonych i okraszonych autentycznymi fotografiami z kulinarnych przygotowań. Poniżej relacja z przygotowań wielkanocnego indyka dwukolorowego
Dwukolorowy pieczony indyk
To jakby dwie pieczenie z tego samego ptaka. Jedna biała z piersi, druga czerwona z udźca. Do ich przyrządzenia potrzebujemy całą tusze indyczą, albo gotowe elementy.
Najważniejsza przy pieczeniu indyka czynność to tzw. „luzowanie”, czyli pozbawienie kości i ścięgien które są nie tylko niejadalne, ale na talerzu wręcz niebezpieczne. Ale nic nam się nie zmarnuje, bo odcięte części możemy wykorzystać do przygotowania bulionu, który zawsze dobrze jest mieć pod ręką.
Luzowanie wcale nie jest trudne, wystarczy ostry nóż, którym wykrawamy tylko mięśnie, oddzielnie piersi – czyli mięso białe, oddzielnie udźce czyli mięso czerwone.
Mięso przyprawiamy solą, pieprzem i estragonem . Dodajemy odrobinę klarowanego masła i podlewamy winem. I tu zasada jest prosta do białego mięsa dajemy białe wino, do czerwonego – czerwone.
Następnie misternie związujemy i owijamy szczelnie w specjalną folię do pieczenia ( najlepiej marki Paclan), aby nasza pieczeń miała zwartą strukturę i atrakcyjny wygląd. Najpierw składamy razem dwa uda, następnie oddzielenie rolujemy pierś.
Dopiero tak przygotowane mięso trafia do piekarnika. W ten sposób po upieczeniu nabierze nie tylko aromatu ale będzie także wyjątkowo soczyste. Temperatura pieczenia to około 200 – 210 stopni czas 50 minut.
A my szykujemy w tym czasie kwaśny sos porzeczkowy, na skarmelizowany cukier wsypujemy dużo czerwonych porzeczek, mogą być mrożone. Podlewany czerwonym winem i bulionem. Dodajemy przyprawy orientalne. Koniecznie imbir, cynamon, ale także mielone ziele angielskie, i oczywiście sól oraz pieprz. Pamiętajmy, że w sosie najważniejszy jest balans…
Odrobina cierpliwości, bo karmel musi się dobrze rozpuścić a to trwa. Na koniec zagęszczamy sos rozpuszczoną w zimnej wodzie mąką ziemniaczaną, która zdecydowanie bardziej niż zasmażka pasuje do lekkich sosów owocowych i sprawia, że są klarowne. Dzięki temu widać dobrze owoce.
Uzupełnieniem dania będą ziemianki puree i sałata po polsku, czyli z gęstą śmietana zakwaszaną cytryną i jajkiem na twardo.
Sałatę po umyciu i osuszeniu nie kroimy, tylko szarpiemy. Polewamy gęstą śmietaną, do której wcześniej dodaliśmy sok z cytryny, sól i cukier, a na koniec posypujemy startym na tarce jajkiem na twardo.
Po upieczeniu mięso kroimy na równe plastry i układamy na półmisku na przemian, raz ciemny, raz biały polewając obficie porzeczkowym sosem.
Tak kolorowej i smakowitej propozycji nie sposób się oprzeć…
Nieźle nadziany
Nadziewany kurczak wcale nie musi być w całości – filety, o ile są odpowiednio dorodne, sprawdzają się równie dobrze. Dokładnie wypełnione farszem, delikatnie zapieczone, to doskonały pomysł na aromatyczny, pożywny, ale lekki obiad. A oto przykład z kuchni greckiej – kurczak nadziewany szpinakiem i fetą.
Składniki
4 duże, mięsiste filety z kurczaka
500g szpinaku (liście)
100g pokruszonego sera feta
1 pomidor (może być nieduży, z puszki)
1 łyżka oliwy
80ml śmietany
posiekana natka pietruszki
60g masła
2 łyżki mąki pszennej
1 szklanka bulionu z kurczaka
1 szklanka wytrawnego białego wina
Jak to zrobić?
Umyte liście szpinaku wrzucamy do garnka i podgrzewamy, następnie odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. W misce mieszamy szpinak z serem. Filety myjemy, osuszamy, wykrajamy w nich głębokie kieszonki. Wypełniamy mieszanką fety i szpinaku, po czym zamykamy “kieszonki” za pomocą wykałaczek. Przygotowujemy sos: rozpuszczamy masło w rondelku, dodajemy mąkę i mieszamy, aż pojawią się bąbelki. Zdejmujemy z płomienia, stopniowo dolewając wino i bulion. Cały czas mieszamy, aż sos zacznie wrzeć i zgęstnieje. Filety wkładamy do naczynia żaroodpornego wyłożonego rękawem do pieczenia Paclan. Polewamy je z wierzchu sosem, zamykamy rękaw i pieczemy w piekarniku około 40 minut w temperaturze 200 stopni.
Tosty pomidorowe
Na śniadanie, lunch, i kolację. Na obiad, gdy akurat nie ma czasu na nic innego, też ujdą
Składniki
2-3 pomidory z puszki (lub świeże, bez skórki i nasionek)
12 dag startego żółtego sera
2 łyżki drobnej bułki tartej
1 łyżeczka łagodnej musztardy
tosty pszenne (posmarowane masłem i zrumienione w opiekaczu)
szczypta pieprzu
Jak to zrobić?
Pomidory przecieramy przez sitko. Dodajemy pozostałe składniki, podgrzewamy mieszając, nie dopuszczamy jednak do wrzenia. Tost kroimy na trójkąty i smarujemy przygotowaną masą. Podajemy od razu po przygotowaniu. Smacznego!
